Sabor e afeto: a padaria artesanal que conquista corações em Belém

Na esquina da Travessa Padre Eutíquio, na Batista Campos, em Belém, a “Padaria Artesanal Chef Paulo” se firmou como um lugar onde o sabor e o afeto caminham juntos. Desde a escolha dos produtos até a mesa do cliente, a padaria é uma referência e conquistou o título de “Melhor de Belém”. Por lá, os produtos são mais do que massas perfeitas, são carinho em forma de comida.

Criada pelo chef de cozinha, Paulo Chaves, o empreendimento nasceu durante a Pandemia de Covid-19. Em meio à incerteza do período, com consultorias suspensas e alguns sacos de trigo guardados, o pão surgiu como alternativa, e também como refúgio. Produzidos no quintal de casa e vendidos por encomenda, os pães se tornaram sustento financeiro e emocional para o chef. A demanda cresceu, o trabalho se intensificou e ficou claro que havia espaço para algo maior. Assim nasceu, oficialmente, a “Padaria Artesanal Chef Paulo”.

O nome foi escolhido para que os clientes soubessem quem está por trás de cada receita e que o padrão de qualidade sempre se manteria. O cardápio é baseado nas especialidades do chef e nos sabores que a família mais ama: a culinária italiana e francesa.

O conceito de artesanal não é apenas discurso: está em cada etapa do processo. Nada de pré-misturas ou atalhos. As massas são feitas com ingredientes naturais, respeitando o tempo de fermentação e o trabalho manual. Pães como baguetes, ciabattas e focaccias passam por longas fermentações e são modelados à mão. Esse cuidado também se estende ao salão.

“O que a gente mais vê é exatamente o afeto quando a gente chega na mesa do cliente, que eu chego, pego o pão, a pizza, levo para eles, mostro como é feito para dar aquele resultado que a gente espera e fazer com muito carinho, com muita dedicação, e isso, e isso volta para o cliente, porque as respostas que a gente tem são clientes que falam que o nosso pão, ou nossas pizzas, a nossa focaccia têm um sabor e um gosto diferente. Aí eu até brinco: a diferença é o amor que a gente tem para poder fazer bem feito para atendê-los”, comenta o chef.

Interação que encanta - A interação com os clientes faz toda a diferença na Padaria. Outro diferencial que aproxima o chef e encanta os clientes é uma brincadeira inspirada no filme Ratatouille. “A gente começou a brincadeirinha com o ratinho debaixo do chapéu de chef, e às vezes as crianças vêm e ficam olhando para mim esperando eu vim na mesa e mostrar o ratinho. As crianças ficam deslumbradas, mas a gente também atingiu os adultos, porque muitos dos adultos viveram a época do Ratatouille, viveu o filme. Então assim, a gente consegue pegar todas as idades”, compartilha.

Sabor inconfundível - Entre os produtos que melhor traduzem a essência da casa estão as focaccias (a padaria se tornou a primeira focacceria de Belém), os pães de fermentação natural e a linha de croissants franceses, danishes e folhados que já viraram queridinhos do público. Tudo feito com rigor técnico e sensibilidade.

A identidade amazônica também aparece com força no cardápio. Ingredientes regionais ganham protagonismo em criações como o pão francês de tapioca, a focaccia de Belém com geleia de manga e pesto de jambu, a pizza de camarão com jambu e redução de tucupi, além de biscoitos e bolos feitos com castanha-do-pará, cumaru, queijo cuia e goiabada. 

Tanta qualidade e comprometimento deram à Padaria Artesanal Chef Paulo o título de  Melhor Padaria de Belém pelo Prêmio VEJA Belém Comer & Beber 2025. Para o chef, a conquista simboliza mais do que visibilidade, é a confirmação de um sonho antigo. 

“A hora que a gente foi eleito como melhor padaria de 2025/2026, para mim, foi uma realização muito grande. Primeiro porque eu cansei de ver e ser jurado de outras Vejas, e a gente acompanhava tudo, quando saía a gente comprava e via. Então foi uma realização muito grande, foi uma conquista que eu posso dizer: ‘eu consegui realizar um dos meus maiores sonhos’. Não é só montar padaria, e sim ser conhecido como a melhor padaria do Belém. Eu sempre brinco com meus alunos falando que não precisa ser gigante para ser a melhor, você tem que ser a melhor naquilo que faz, que é servir pão, bolo, croissant, e isso a gente faz com excelência”, finaliza o chef Paulo Chaves.