Com recheio paraense

"Receita da dupla espanhola é fácil de ser feita e pode ser adaptada com ingredientes locais", pontua a chef Daniela Martins

Um prato espanhol feito por mãos paraenses pode resultar em sabores surpreendentes. Pelo menos foi isso que constatou a equipe de produção da Revista Leal Moreira ao convidar a belenense Daniela Martins para executar o prato Batatas Bravas, dos chefs Javier e Sérgio Torres, personagens ilustres da seção Gourmet desta última edição.

Responsável pela cozinha do renomado e aconchegante restaurante Lá em Casa e filha de Paulo Martins, um dos maiores nomes da gastronomia paraense, Daniela se saiu muito bem em sua missão. As considerações e dicas da chef deram um gostinho a mais ao prato de autoria dos irmãos catalães. O que prova a importância da interação entre culturas para novas descobertas na cozinha, ideia amplamente difundida pelos gêmeos em seus trabalhos.

Dica importante

“Adorei a invenção deliciosa dos irmãos espanhóis. Prático e muito apetitoso!”. A fala de Daniela sintetiza bem a sugestão dos chefs. O prato, sucesso na rede de restaurantes Eñe, não tem muitos mistérios. “A maior dificuldade é o preparo da maionese caseira, feita para servir de recheio à batata. O clima quente da região Norte influencia na confecção da pasta, que no calorão precisa de atenção na hora de achar o ponto certo. Por isso, indico o uso de maionese industrializada. De fato, não é o mesmo sabor de uma receita caseira, mas não influencia no gosto essencial do prato”, considera.

O toque paraense

Além de sugerir a mudança para a maionese industrial, Daniela também recomenda a inclusão de alguns ingredientes que podem fazer o prato espanhol surpreender com um gostinho que lembra a culinária paraense. “Os ingredientes que compõem a receita são bem fáceis de achar, podem ser encontrados em qualquer supermercado ou venda de legumes e frutas, mas se a intenção for dar um toque mais regional ao prato há algumas boas possibilidades”, diz a chef.

Ao invés da páprica picante que tal o gostinho autêntico do jambu? Segundo Daniela, o ingrediente original, responsável pelo sabor mais forte do creme de maionese, pode ser substituído por outras ervas, como nossa famosa folha amazônica. “Alfavaca também pode ser uma boa pedida. O importante na hora de trocar este ingrediente é lembrar que a substituição deve ser feita por algo que se sobressaia à maionese, como a páprica picante”, orienta Daniela, que também sugere a substituição da maionese por creme de leite.

Na hora de servir as Batatas Bravas o acompanhamento também pode suscitar as sensações que só a culinária paraense provoca. “Este prato combina com peixe. Dourada na chapa é uma ótima opção”, lembra Daniela, que sugere também o camarão como acompanhamento, outra forma de dar ao prato o conhecido toque regional, que arranca suspiros em qualquer lugar do mundo.