Receita
Zuppa Inglese
Sorvete de chocolate
•1 litro de leite fresco integral
• 200 ml de creme de leite 35% de gordura
• 80g de açúcar
• 100g de cacau em pó
• 80g de pastilhas de chocolate (mínimo 70% cacau)
Em uma panela, a fogo médio, misture o leite, o creme de leite e o açúcar. Quando atingir 50°C adicione o cacau em pó e as pastilhas de chocolate. Misture bem até derreter. Leve a mistura ao freezer até endurecer (em média 4 horas). Retire e bata a mistura no liquidificador até atingir consistência cremosa. Leve novamente ao freezer e repita o mesmo procedimento por mais três vezes.
Sorvete de baunilha
• 1,2 litro de leite fresco integral
• 240 ml de creme de leite
• 100g de açúcar
• 1 fava de baunilha
Em uma panela, a fogo médio, misture o leite, o creme de leite e o açúcar. Assim que começar a ferver apague o fogo e acrescente a baunilha extraída da fava. Leve a mistura ao freezer até endurecer (em média 4 horas). Retire e bata a mistura no liquidificador até atingir consistência cremosa. Leve novamente ao freezer e repita o mesmo procedimento por mais três vezes.
Pão de ló
• 100g de farinha de trigo para confeitaria
• 100g de açúcar
• 3 ovos
Em uma panela a 45°C, misture os ovos inteiros com o açúcar. Quando incorporar, apague o fogo e utilize um mixer na mistura até atingir consistência espumosa e clara. Adicione aos poucos a farinha peneirada. Coloque a massa em uma forma de bolo de 18 a 20 centímetros previamente untada com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 20 minutos ou até crescer (sem abrir o forno durante o cozimento).
licor de alchermes
• 10g de coentro em grão
• 2 unidades de anis estrelado
• 15g de canela em pó
• 10 unidades de cravo
• 1 colher de sopa bem cheia
de zest de laranja
• 10 grãos de cardamomo (sem casca)
• 1 noz moscada pequena
• ½ fava de baunilha (sem a casca)
• 10g de urucum em grão
• 1 litro de rum branco
• 600g de açúcar refinado
• 100 ml de água de rosas
Leve todos os temperos ao pilão e macere. Acrescente o rum e guarde a mistura em uma embalagem tampada, a temperatura ambiente, por duas semanas. Mecha diariamente, de leve, para incorporar os sabores. Após duas semanas acrescente o açúcar e misture. Deixe repousar por mais um dia, e acrescente a água de rosas. Coe a mistura.
Montagem do sorvete
Monte no fundo de um pirex de vidro uma camada fina de pão de ló. Regue com o licor. Em seguida, monte uma camada de cada sabor de sorvete. Finalize com mais uma camada do pão de ló embebido no licor e uma salpicada de cacau em pó.
