Em Trancoso, gastronomia, cultura e preservação ambiental se encontram em uma programação que propõe olhar para o território para além do turismo. Entre 23 e 27 de setembro, o vilarejo no sul da Bahia recebe a sétima edição do Organic Festival Trancoso, reunindo chefs, produtores, pesquisadores, artistas e lideranças indígenas em experiências que conectam sabores, conhecimento, natureza e diferentes formas de ocupar o destino.
Ao todo, são 27 atividades distribuídas entre experiências gastronômicas, trilhas, oficinas, aulas, palestras, debates e celebrações. Do total, 16 são gratuitas, incluindo as 13 palestras e debates, o tradicional piquenique no Quadrado Histórico, o caruru de domingo e o luau de encerramento.
Criado em 2017 pelo hotel UXUA e por Charles Piriou, o festival nasceu com a proposta de estimular discussões sobre formas de turismo mais conectadas ao território e à preservação ambiental. Desde 2025, o projeto conta com apoio do Ministério da Cultura por meio da Lei Rouanet e, em 2027, completa dez anos de existência.
Chefs brasileiros e nomes da América Latina
A programação gastronômica deste ano amplia a presença de chefs latino-americanos. Entre as estreias internacionais estão a peruana Pía León, do restaurante Kjolle, em Lima, e o colombiano Jaime Rodríguez, do Celele, em Cartagena.
Pía León participa pela primeira vez do festival em uma conversa sobre ingredientes, biodiversidade e as relações entre paisagem e cozinha. Já Jaime Rodríguez comanda uma noite dedicada à gastronomia do Caribe colombiano.
Entre os nomes brasileiros que estreiam no evento estão Nello Cassese, do Copacabana Palace, responsável pelo jantar de abertura; Fernando Bouzan, do Rosewood São Paulo; José Solon, do Gero; Rafa Brito, da The Slow Bakery; Kaywa Hilton, do Boia, em Salvador; Lídia Sá, da Lina Cozinha; e Vittorio Avery, do Almar, em Trancoso.
A chef Ieda de Matos, conhecida pelo trabalho de valorização dos ingredientes e preparos do sertão baiano, também participa pela primeira vez e será responsável pela cozinha do luau de encerramento.
O festival ainda mantém nomes que fazem parte de sua trajetória. Madrinha desde a primeira edição, Roberta Sudbrack comandará o tradicional Jantar da Madrinha. Janaína Torres, Morena Leite, Gabriela Barretto, Ícaro Rosa, Vagner Souza, Dona Jandira e Patricia Helú estão entre os demais participantes da programação gastronômica.
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Programação
A agenda socioambiental ocupa espaço central no festival e é realizada em parceria com a Conservação Internacional, que participa do evento pelo sexto ano consecutivo.
Pesquisadores, representantes do setor turístico, ativistas, produtores e lideranças indígenas participam de discussões sobre temas como turismo regenerativo, conservação das florestas, pesca, biodiversidade, produção de alimentos e abelhas nativas.
Entre os convidados está Tukumã Pataxó, que participa de uma conversa sobre futuro e território ao lado do designer e ativista Pedro Inoue.
Na quinta-feira (24), a Casa Conservação Internacional recebe a mesa “Turismo que Regenera”, com Mauricio Bianco, Simone Scorsato, Bob Shevlin, Cassiano Vitorino e Tati Paixão.
Já na sexta-feira (25), a programação inclui uma conversa entre Pía León e Joana Munné sobre natureza, território e materiais, além de debates relacionados à pesca, produção de alimentos e conservação da Mata Atlântica.
No domingo (27), Lídia Sá, da Lina Cozinha, prepara um caruru tradicional, também com acesso gratuito. Já durante todas as noites do festival, o São João Batista, do chef Paulo Sitolini, recebe pizzas preparadas por chefs convidados especialmente para o evento.
Com diferentes formatos e espaços, o Organic Festival Trancoso propõe uma programação que conecta a gastronomia às discussões sobre território, cultura e meio ambiente, reunindo profissionais, moradores e visitantes em torno de experiências que vão além da mesa.
